Notre Aventure

Né du désir fou de créer des spiritueux dans un esprit de luxe durable tout en redéfinissant la distillation, Comte de Grasse est à la fois une passion et une obsession de la durabilité. Nous voulons faire des vagues.

Pourquoi The Lab Distillery ? Parce que nous avons voulu créer quelque chose de différent. Des spiritueux issus de la tradition, mais qui se revendiquent modernes. Nous sommes scientifiques, mais aussi poètes. Et nous trouvons que le savoir-faire de Grasse s’accorde parfaitement avec notre approche innovante des spiritueux.

Imaginer les spiritueux de demain en gardant à l'esprit, au cœur et au palais, l'âme de Provence.

Nos façons de faire...

Nous sommes arrivés à Grasse par amour du passé. Nous y restons pour inventer l’avenir.

Cette passion de la technologie, de la durabilité et de l’audace n’est pas un vain mot. Un vin mot, à la limite…

Les techniques qui ont fait la réputation de Grasse s’allient à la perfection avec notre sens du détail, pratiquement moléculaire.

Notre ambition est d’imaginer les spiritueux de demain en gardant à l’esprit, au cœur et au palais, l’âme de la Provence.

Nous sommes arrivés à Grasse par amour du passé. Nous y restons pour inventer l'avenir.

La Provence, notre coup de coeur

Nous sommes tombés amoureux du midi de la France. Parce que c’était lui, parce que c’était nous. La Côte d'Azur a inspiré tant de créateurs à travers l’histoire, venus répondre à son appel, pour peindre la lumière provençale,

fixer l’onde bleue de la Méditerranée et s’enivrer des senteurs de la garrigue et du maquis. Cette première émotion nous a emmené à découvrir Grasse ...

Nous sommes tombés amoureux du midi de la France. Parce que c’était lui, parce que c’était nous. La Côte d'Azur a inspiré tant de créateurs à travers l’histoire, venus répondre à son appel, pour peindre la lumière provençale,
fixer l’onde bleue de la Méditerranée et s’enivrer des senteurs de la garrigue et du maquis. Cette première émotion nous a emmené à découvrir Grasse ...

Des spiritueux de demain respectueux de la tradition.

Notre terrain de jeu

Un regard a suffi pour comprendre. A Grasse s’épanouissent les meilleures variétés de végétaux, grâce à une alliance presque parfaite entre ensoleillement et chaleur.

Les précipitations sont rares, tandis que l’eau pure des Alpes maritimes alimente les sources. Avec son patrimoine unique dans l’extraction végétale, tout est devenu clair. Ce pays nous parlait.

Un regard a suffi pour comprendre. A Grasse s’épanouissent les meilleures variétés de végétaux, grâce à une alliance presque parfaite entre ensoleillement et chaleur. Les précipitations sont rares, tandis que l’eau pure des Alpes maritimes alimente les sources. Avec son patrimoine unique dans l’extraction végétale, tout est devenu clair. Ce pays nous parlait.

La nature environnante nous a poussés à distiller dans un esprit durable. La diversité et la richesse de notre écosystème sont bien trop précieuses. Avec tous ces trésors dans notre jardin, nous ne pouvions que créer des alcools d’exception.

La notion d’ancrage dans le tissu local est essentielle pour Comte de Grasse, ce qui explique notre partenariat avec l’association d’insertion professionnelle Renouer. Qu’il s’agisse de rénovation ou de la récolte des agrumes, de la cueillette des roses centifolia ou du ramassage du baie de cade sauvage sur les hauteurs de Grasse, jamais nous ne pourrions – ni ne voudrions – nous passer de l’aide des habitants de la région.

La nature environnante nous a poussés à distiller dans un esprit durable. La diversité et la richesse de notre écosystème sont bien trop précieuses. Avec tous ces trésors dans notre jardin, nous ne pouvions que créer des alcools d’exception.
La notion d’ancrage dans le tissu local est essentielle pour Comte de Grasse, ce qui explique notre partenariat avec l’association d’insertion professionnelle Renouer. Qu’il s’agisse de rénovation ou de la récolte des agrumes, de la cueillette des roses centifolia ou du ramassage du baie de cade sauvage sur les hauteurs de Grasse, jamais nous ne pourrions – ni ne voudrions – nous passer de l’aide des habitants de la région.

Combiner des méthodes de distillation modernes et des techniques d'extraction traditionnelles de la parfumerie.

Notre demeure

Elle était là. Une parfumerie désaffectée, avec sa cheminée en brique. Demeure ancestrale de la famille Roure, créateurs de matières premières pour parfumeurs depuis 1820, elle sommeillait, inhabitée, depuis de longues années. C’est peut-être nous qu’elle attendait…
Si le bâtiment date du XVIIe siècle, nous avons modernisé et équipé l’intérieur pour y installer le siège de Comte de Grasse. L’emblématique cheminée en brique continuera de veiller sur le paysage de Provence, fier symbole de notre tradition, mais aussi de notre avenir.

Un procédé unique

Avant tout, nous ne souhaitions pas travailler uniquement avec les matières premières, mais plutôt créer des saveurs ; nous voulions produire un goût unique en bouche, qui évolue progressivement pour finalement ravir nos papilles par sa persistance aromatique.
Notre Responsable Scientifique et Innovation est Grassoise, experte dans l'harmonisation des saveurs avec un ‘Nez’ entrainé pour développer nos spiritueux.
Elle a passé des mois à peaufiner les techniques et procédés utilisés pour la fabrication de nos recettes. Nous l’avons renommée parmi nous la « Magicienne des Papilles. »

Méthodes de distillation modernes

Une magie appelée extraction au CO2 supercritique. Pour faire simple, nous faisons circuler un plasma de CO2, pressurisé et à température, afin d’extraire des arômes de façon ciblée. L’extrait est ensuite ajouté au produit de la distillation afin de créer le profil aromatique que nous recherchons.


La combinaison de ces méthodes high-tech et des techniques d’extraction traditionnelles de la parfumerie aboutit à un produit final spectaculaire. Vous nous direz ce que vous en pensez.

Procédé d'extraction innovant

Pour nous, cela ne peut commencer que par l’extraction assistée par ultrasons. Une technique basse énergie, grâce à la formation de bulles microscopiques au sein du liquide contenant les végétaux. En implosant et explosant, elles créent des ondes de choc infimes qui attaquent la structure des cellules. Afin de tirer le meilleur de chaque plante, on extrait le maximum de substance en un minimum de temps. Cette technique a un nom : cavitation.

C’est alors qu’intervient l’évaporateur rotatif sous vide. Il permet de continuer à extraire les composés aromatiques du macérat tout en concentrant le degré d’alcool. Nous veillons à ce qu’elle se déroule à très basse température et pression, par souci d’efficience énergétique, mais surtout, pour préserver les fragiles molécules aromatiques auxquelles nous tenons tant.

Des saveurs sublimées

Avant tout, nous ne souhaitions pas travailler uniquement avec les matières premières, mais plutôt créer des saveurs ; nous voulions produire un goût unique en bouche, qui se diffuse progressivement puis se révèle au nez.
Notre Responsable Scientifique et Innovation est Grassoise, experte dans la superposition des saveurs avec un ‘Nez’ entrainé pour développer nos spiritueux.
Elle a passé des mois à peaufiner les techniques et procédés utilisés pour la fabrication de nos recettes. Nous l’avons renommée parmi nous la « Magicienne des Papilles. »

SI LA LUMIÈRE AVAIT UN GOÛT...

Pour faire du gin, on part généralement des ingrédients. On les assemble, puis les distille. Nous avons décidé de procéder autrement, en partant des émotions et des arômes que nous voulons susciter. Nous traitons chaque végétal séparément et n’assemblons les extraits qu’à la toute fin. On n’aborde pas un cade comme on aborde un mimosa.

Nous avons cherché à capturer dans chaque goutte toute la profondeur radieuse de la Méditerranée, afin d’offrir à chacune de vos papilles un aller simple pour la Côte d’Azur. 44°N, qui évoque le 44e parallèle nord passant non loin de Grasse, est un gin exprimant toute la richesse des paysages du midi de la France. Pré-commandez dès maintenant, nous vous offrons les frais de livraison

CADE

Ce méditerranéen apporte une touche boisée. Ses arômes chauds et fruités se marient à merveille avec l’orange amère et l’immortelle.

SALICORNE

S’accorde bien avec les notes herbacées comme le maceron, et prolonge les notes florales.

ORANGE AMÈRE

Apporte des notes chaudes de marmelade, qui équilibrent la fraîcheur du citron et se marient aux notes florales de la rose.

MACERON

Evoque à la fois les sous-bois, la truffe et le cassis. Leurs notes poivrées font ressortir la fraîcheur du bois de cade.

VERVEINE

Exprime des notes florales et d’agrumes. Elle fait ressortir le citron et ajoute une fraîcheur acidulée aux notes de tête.

ROSE CENTIFOLIA

Ajoute une note de tête légère et florale, et donne au palais l’impression de parcourir les roseraies du pays de Grasse.

Précédent
Suivant

NOTES DE
DÉGUSTATION DE 44°N

NOTES DE TÊTE

Fraîcheur du zeste de citron et du pamplemousse. Notes iodées de la salicorne, ponctuée de mimosa. Le cade ajoute des nuances boisées, de résineux.

NOTES DE COEUR

Florales, avec des nuances de rose de Grasse et de jasmin. L’orange amère s’équilibre avec l’angélique.

NOTE DE FOND

Touche épicée du maceron, final évoquant l’iris, le miel et le musc, avec une persistance de fleurs et d’agrumes.